Produkter til ricotta ost (1)

Infrarøde tørreovne overfører nyttig energi uden kontakt og på overfladen af fødevarer. De muliggør således skorpedannelse (oste, skiver af brød uden skorpe), tørring af belægninger (oste, kød), samt reduktion af overfladevand uden at ændre på produktets indre. De er ikke særlig påvirket af arbejdsforholdene og kan, takket være reaktionen fra deres emittere, korrigere den konvektive del, der er iboende i enhver termisk tunnel, hvilket gør dem til meget stabile ovne. Energien leveres til det relevante sted med passende doseringer og når den er nødvendig. Man taler også om kolde ovne. De undgår unødvendig opvarmning af produkterne i deres helhed og er derfor en ideel løsning i tilfælde af kolde produkter. Infrarøde tørreovne kan præsenteres som en konventionel ovn eller som enkle infrarøde paneler i en åben proces.